Le 20/02/2012 par Anaël Stolz

Cette entrée croustillante saura éveiller vos papilles avec son doux mélange salé-sucré.

Les feuilles de brick sont vos meilleurs alliées pour préparer des feuilletés légers, à condition de ne pas y ajouter de matière grasse : elles seront tout aussi dorées et croustillantes ! A savoir que 4 feuilles de brick équivalent à une portion de féculents et une feuille de brick remplacent 20 g de pain, soit une fine tranche, cela permet de réaliser des entrées délicieusement gourmandes tout en légèreté.

Le fromage de chèvre est, comme tous les produits laitiers, riche en protéines de bonne qualité et en calcium. Les soucieux de leur ligne penseront à adaptez les portions de fromage en fonction de leur teneur en matière grasse ; la portion classique équivaut à 30g de fromage à 45% de matière grasse.

Pour leur apport en fibres, vitamines et sels minéraux, pensez à accompagner ces ballotins d’un mélange de salades de caractère : mâche et roquette font bon ménage.

Appréciez cet éventail de parfums, textures et saveurs en réalisant cette recette simple du plus bel effet!

Aumônière au chèvre et à la poire

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 feuilles de brick
• 1 belle poire pas trop mûre
• 120 g de chèvre frais (30g par personne)
• 30 g de graines de sésame
• Sel, poivre du moulin, cumin moulu, thym
• 4 à 8 brins de ciboulette
• 8 belles poignées de mélange de mâche et roquette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

Nettoyez soigneusement les salades, plongez-les quelques minutes dans de l’eau vinaigrée, rincez-les puis essorez-les.

Préparation de la garniture au chèvre et à la poire

Lavez et pelez la poire, puis détaillez-la en petits cubes.

Jetez-les sur une poêle bien chaude à revêtement anti-adhésif. Assaisonnez avec sel, poivre, une belle pincée de cumin, un peu de thym et quelques graines de sésame. Laissez cuire pendant 20 minutes environ en remuant régulièrement.

Tranchez le fromage de chèvre en 8 fins tronçons et réservez-les.

Montage des aumônières

Disposez au centre de chaque feuille de brick un tronçon de fromage de chèvre, une cuillère à soupe bombée de la préparation aux poires, recouverte d’un  second tronçon de chèvre. Saupoudrez de graines de sésame, de thym, poivrez et refermez en corolle chaque feuille de brick. Fermez les aumônières à l’aide d’un ou deux brins de ciboulette.

Faites-les cuire au four moyen (180°C) sur une tôle anti-adhésive ou une feuille de papier sulfurisé jusqu’à coloration (comptez environ 10 à15 minutes).

Dressage de l'entrée

Dégustez-les chaudes sur un lit de mâche et roquette, assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre balsamique, moutarde, huile d’olive et eau.